Im Judentum gibt es eine jahrtausendealte Tradition von religiösen Speisegesetzen, die wir mit «Kaschrut» bezeichnen. Lebensmittel werden in zwei Kategorien eingeteilt:-in «koschere» , die gestattet sind und-in «nicht koschere» oder «treife» Lebensmittel, die nicht gestattet sind.

Die Einhaltung der Kaschrutgesetze unterscheidet sich sehr stark. Streng religiöse Juden achten auf eine sehr strikte Einhaltung, während säkulare Juden teils oder ganz darauf verzichten.

Wein, Traubensaft und gewisse Spirituosen gelten nur dann als koscher, wenn die Getränke mit einem Koscherzertifikat bestätigt sind. Nach gewissen Interpretationen der Speisegesetze ist Milch ist nur koscher, wenn sie unter Aufsicht von jüdischen Personen gemolken und abgefüllt wurde. Wasser ist immer koscher und auch eine Vielzahl von Softgetränken, die bereits einer Koscherprüfung unterzogen wurden, wie zum Beispiel Coca-Cola oder auch Red Bull.

Die Speisegesetze beim Fleisch unterliegen besonderen Vorschriften. Das Essen von Fleisch ist nur gestattet, wenn es von Wiederkäuern mit gespaltenen Hufen, wie Rind oder Lamm, oder von Geflügel stammt. Schweine- oder Pferdefleisch ist deshalb zum Beispiel nicht erlaubt. Die Art des Schlachtens wird Schächten genannt. Fische sind koscher, sofern diese Flossen und Schuppen haben. Nicht koscher sind deshalb Meerestiere wie Muscheln,Garnelen oder Crevetten,etc., da Sie keine Flossen und Schuppen haben.

Fleisch- und Milchprodukten werden in der koscheren Küche streng getrennt. Geschirr und Kochuntensilien werden in milchig und fleischig getrennt, zum Beispiel Kochtöpfe, Teller, Besteck, Pfannen oder auch Putzschwämme. Fleisch- und Milchprodukte werden getrennt gekocht und nicht zusammen gegessen. Nach dem Essen von Fleisch muss eine dreistündige Pause bis zum Essen von Milchprodukten gemacht werden.

Wenn man eine Küche das erste mal benützt, muss diese gekashert werden.Dies beinhaltet zum Beispiel die Erhitzung von Herdplatten, um sie zu säubern und die strenge Unterteilung der Küche in «fleischig» und «milchig».

Immer kosher sind Früchte, Gemüse, Eier und Getreide. In grösseren Städten gibt es oft Metzgereien für koscheres Fleisch, koschere Supermärkte oder solche mit einer Koscherabteilung.